Pollo al curry cajún del Dr. K
20 de octubre de 2022
La receta de pollo al curry cajún del Dr. K es un plato que gusta a todo el mundo y que calentará los estómagos vacíos en las frescas tardes de otoño.
Para 6 personas
Mezcla de condimentos:
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de pimienta roja molida (preferiblemente cayena)
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de hojas secas de albahaca dulce
¼ cucharadita de cilantro molido
Otros ingredientes:
½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de grasa de pollo (preferiblemente) o mantequilla adicional
3 tazas de cebolla picada
5 cucharadas de chiles jalapeños picados
2 tazas de manzanas picadas sin pelar, en total
1 taza de plátanos cortados en rodajas
½ taza de pasas
½ taza de mitades o trozos de nueces pecanas, tostadas en seco
1 cucharadita de sal
¾ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta roja molida (preferiblemente cayena)
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de hojas secas de albahaca dulce
¼ cucharadita de pimienta blanca
1 libra de pollo deshuesado, cortado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 tazas)
1 ½ tazas de caldo de pollo básico
¾ taza de crema de coco enlatada
½ taza de copos de coco ligeramente compactados
½ taza de perejil picado
4 ½ tazas de arroz cocido
Nota: Es preferible utilizar jalapeños frescos; si tiene que utilizar jalapeños en vinagre, enjuáguelos lo mejor posible para eliminar el vinagre.
Instrucciones:
Mezcla bien los ingredientes del aderezo en un bol pequeño y reserva.
En una cacerola de 4 cuartos, mezcle la mantequilla, la grasa de pollo, las cebollas, los chiles jalapeños y la mezcla de condimentos; cocine a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la cacerola según sea necesario. Añada 1 taza de manzanas, los plátanos, las pasas y las nueces, removiendo bien. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté bastante blanda, unos 20 minutos, removiendo con frecuencia (añada hasta 4 cucharadas más de mantequilla o grasa de pollo si la mezcla parece demasiado seca).
Mezcla la sal, el ajo, la pimienta roja y negra, la albahaca y la pimienta blanca; mezcla bien y frota la carne de pollo con las manos.
Cuando la mezcla de verduras termine de cocerse a fuego lento, suba el fuego al máximo. Añada el pollo sazonado y la taza de manzana restante; cocine durante unos 3 minutos, removiendo con frecuencia. Añada el caldo, la crema de coco y las virutas de coco; remueva, raspando bien el fondo de la sartén. Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando (baja aún más el fuego si la mezcla se pega al fondo de la sartén). Añade ¾ de taza de arroz a cada plato y cubre con ¾ de taza de curry. Adorna con perejil y sirve.